Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula
• 300 g mielonego mięsa np. łopatki
• 1/3 główki białej kapusty
• 500 g kapusty kiszonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 1/3 szklanki czerwonego wina
• 300 g świeżych grzybów leśnych
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 1 twarde i kwaśne jabłko np. antonówka
• 1/4 szklanki soku jabłkowego

Przyprawy

• około 1,5 łyżeczki soli morskiej
• po 1 łyżeczce zmielonego czarnego i białego pieprzu
• 5 ziaren jałowca
• 1,5 łyżeczki kminku w całości

Przygotowanie

1. W garnku żaroodpornym lub zwykłym garnku, na oleju, zeszklić posiekaną w kosteczkę cebulę, od czasu do czasu zamieszać. Zwiększyć ogień, dodać zmielone mięso i dokładnie obsmażać przez około 7 minut. Wlewać kolejno: sos sojowy, sos worcestershire, czerwone wino. Włożyć posiekaną świeżą kapustę a później kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna należy ją wcześniej przepłukać). Wymieszać i dalej gotować. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
2. Grzyby oczyścić i pokroić na kawałki. Dodać do gotującej się kapusty razem z powidłami śliwkowymi, wymieszać. Dodać starte jabłko (ze skórką) oraz przyprawy (jeśli chcemy aby bigos był łagodny, pomijamy biały pieprz).
3. Wszystko wymieszać, zalać sokiem jabłkowym, wlać 1/4 szklanki wody i zagotować. Przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1/2 godziny, następnie przemieszać i sprawdzić czy ilość soli jest wystarczająca. Zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C i piec jeszcze przez 1 i 1/2 godziny, w międzyczasie 2 - 3 razy potrawę przemieszać.