Składniki

Beza

• 170 ml białek (4 białka z jajek o rozmiarze L lub 5 M)
• 250 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego

Krem

• 250 g mascarpone (zimnego)
• 16 g cukru wanilinowego
• 1 op. śmietan fix**
• ok. 12 łyżek likieru jajecznego*
• 250 g malin

Przygotowanie

1. Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
2. Piekarnik nagrzać do120 stopni C(bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia.
3. Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez30 minut. Następniezmniejszyć temperaturę do 100 stopni Ci piec bezę przezminimum 3 godziny. Najlepiej upiec dzień wcześniej i zostawić w piekarniku do całkowitego ostudzenia, np. na noc (nie jest to jednak konieczne).
4. Schłodzone mascarpone włożyć do miski, dodać cukier wanilinowy, śmietan fix i ubijać stopniowo dodając (w 3 partiach po 4 łyżki) likieru. Całkowity czas ubijania będzie wynosił ok. 3 minut, po tym czasie krem będzie puszysty i 2 - 3 razy zwiększy swoją objętość.
5. Wyłożyć na całkowicie ostudzoną bezę, udekorować malinami. Kawałki deseru na talerzykach można jeszcze skrapiać likierem.