Składniki

• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich lub suszonego oregano
• 1 pęczek botwinki z większymi buraczkami
• 1/4 niedużej główki młodej kapusty
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
• 1,25 litra bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 łyżka soku z cytryny + dodatkowo 1 łyżeczka octu winnego lub ryżowego

Do podania:

• jogurt naturalny
• koperek

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić na plasterki. W garnku z grubym dnem podgrzać oliwę z masłem, włożyć ziemniaki i obsmażać przez około 5 minut tak aby miejscami się zarumieniły. Dodać obrany i przepołowiony czosnek i smażyć razem przez 2 minuty, posolić, dodać suszone oregano lub zioła prowansalskie.
2. W międzyczasie dokładnie opłukać botwinkę (buraczki i liście). Buraczki zetrzeć na dużych oczkach tarki lub posiekać na paseczki w melakserze. Obrać kapustę z zewnętrznych liści, opłukać, cienko posiekać na desce.
3. Buraczki i kapustę dodać do ziemniaków i smażyć razem przez około 2 minuty, następnie dodać posiekane łodyżki botwinki (liście zachować na później).
4. Do garnka z ziemniakami wlać wino jeśli go używamy i wygotować je w całości. Wlać bulion i zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować zupę przez około 10-15 minut do czasu aż ziemniaki i buraczki będą miękkie. Pod koniec dodać pokrojone na 1 cm liście botwinki oraz sok z cytryny i ocet i gotować przez około 2 minuty.
5. Zupę odstawić z ognia gdy warzywa będą już miękkie. Podawać z jogurtem naturalnym i koperkiem.