Piekarnik nagrzać do 195 stopni C.Buraczkiumyć szorstką stroną gąbki, każdego zawinąć oddzielnie w kawałek folii aluminiowej błyszczącą stroną do środka. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Wyjąć, rozwinąć i po przestudzeniu obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
W czasie gdy pieką się buraczki ugotowaćbulion:do dużego garnka włożyć opłukane mięso, wlać wodę i zagotować. Zebrać szumowiny z wierzchu. Gotować mięso przez 1 godzinę na małym ogniu pod przykryciem.
Następnie dodać 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej, włoszczyznę (obraną marchewkę, pietruszkę, umytą i nieobraną cebulę, selera, kapustę i pora), ziele angielskie, listek laurowy i gotować warzywa pod przykryciem przez ok. 40 minut do miękkości.
Wyłowić wszystkie warzywa i mięso z zupy, sitkiem wyłowić resztki warzyw i przypraw z wywaru lub przecedzić go przez sitko.
Do czystego bulionu dodać starte buraki, gałązki natki pietruszki, majeranek, świeżo zmielony pieprz i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 10 minut nie gotując intensywnie zupy.
W międzyczasie dodać pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę oraz samo mięso wybrane z kości. Na koniec dodać posiekane liście koperku, łyżeczkę soku z cytryny, wymieszać i doprawić resztą soli w razie potrzeby. Zupę można zamknąć na gorąco w słoikach i przechować w lodówce przez ok. 1 tydzień.
