Składniki

• 2 bakłażany
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 młode cebulki
• 2 ząbki czosnku
• 4 gałązki natki pietruszki
• 2 nieduże pomidory
• przyprawy:po 1 łyżeczce kurkumy, oregano, kminu rzymskiego, kolendry, po 1/3 łyżeczki ostrej i łagodnej papryki w proszku, sól, pieprz, oliwa extra vergine
• świeża kolendra lub bazylia
• opcjonalnie: tarty żółty ser lub feta przed zapiekaniem lub jogurt grecki do podania

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Bakłażany przekroić na połówki, położyć rozcięciem do góry na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przezok. 25 - 30 minut.Wyjąć miąższ łyżeczką pozostawiając ok. 1/2 cm brzegów bakłażana.
2. Ugotować kaszę jaglaną. Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę 1 cebulę i drobno posiekany czosnek, podsmażać 2-3 minuty, następnie dodać posiekany miąższ z upieczonych bakłażanów, doprawić solą, pieprzem i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
3. Dodać przyprawy, smażyć przez minutę, następnie skrapiając składniki wodą smażyć jeszcze przez 2 minuty. Dodać posiekane listki natki pietruszki i odstawić z ognia.
4. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną oraz 1 obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora, wymieszać, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Farsz nałożyć w wydrążone połówki bakłażana uprzednio doprawionego solą i posmarowanego oliwą extra vergine.
5. Pozostałego pomidora pokroić na plasterki, położyć na bakłażanie, posypać cebulą, doprawić solą, pieprzem, suszonymi oregano i skropić oliwą. Piec przez ok.15 - 20 minut w 180 stopniach C.