Składniki

• 100 ml ciepłego mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 370 g mąki pszennej
• 40 g cukru
• szczypta soli
• 3 jajka
• 150 g masła

oraz

• bakalie:około 1/3 szklankismażonej skórki pomarańczowej+ 4 łyżki do lukru oraz około 1/3 - 1/2 szklanki rodzynek lub suszonej żurawiny
• lukier cytrynowy:200 g cukru pudru, sok z cytryny

Przygotowanie

1. Potrzebujemy 2 formy na babkę z kominem ok. 22 cm średnicy lub 1 bardzo dużą formę min. 25 cm. Formę należy posmarować masłem i wysypane mąką.
2. Drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło kroimy na kawałki i tak ocieplamy.
3. Z drożdżyzrobić rozczyn(można bezpośrednio w dużej misce, w której będziemy wyrabiać ciasto): rozetrzeć drożdże z 1 łyżką cukru, następnie dodać połowę ciepłego mleka oraz 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na około 10 - 15 minut pod przykryciem ze ściereczki. Miskę z drożdżami można postawić na parze.
4. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę ciepłego mleka, resztę cukru, do tego przesiać mąkę, wsypać sól i wymieszać. Dodawać stopniowo jajka mieszając powoli składniki drewnianą łyżką. Po połączeniu składników wyrobić dokładnie ciasto - ręką przez około 10 minut lub za pomocą haka miksera (na 3 - 4 poziomie), przez ok. 7 minut.
5. Do ciasta dodać miękkie masło i połączyć je z ciastem, wyrabiać jeszcze przez około 10 minut lub miksować hakiem przez około 7 minut, do czasu aż otrzymamy elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się (ześlizgiwało) z ręki i boków miski. Wówczas dodać skórkę pomarańczową i rodzynki lub żurawinę, wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na1 godzinę do wyrośnięcia(ciasto znacznie się napuszy).
6. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć w jedną kulę (ciasto nie będzie sztywne, raczej rozciągliwe jak guma), podzielić je na 2 części i włożyć do foremek lub umieścić w 1 bardzo dużej formie.
7. Przykryć ściereczką i odstawić na około40 minut do wyrośnięcia(ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).
8. Piekarnik nagrzać do180 stopni C(góra i dół bez termoobiegu). Kratkę w piekarniku ustawić na nieco niższej półce niż połowa piekarnika, wstawić formę lub foremki z babką i piec przezokoło 25 minut(dwie mniejsze babki) lub35 minut(jedną dużą).Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
9. Wyłożyć na paterę i polukrować: do miseczki wsypać cukier puder, stopniowo dodawać gorący sok z cytryny w takiej ilości aby otrzymać lukier o odpowiedniej gęstości. Wymieszać ze smażoną skórką pomarańczową.