Składniki

Zupa pieczarkowa

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1/2 małego pora
• 500 g pieczarek
• 1/2 marchewki
• 1/2 pietruszki
• 1 mały ziemniak
• 600 ml bulionu
• 100 ml śmietanki 18% (do zup i sosów, w kartoniku)

Pesto pietruszkowe

• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki pestek dyni
• mały ząbek czosnku
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 5 łyżek oliwy extra vergine

Oraz

• bagietka
• tarta mozzarella

Przygotowanie

1. W garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę i pokrojonego pora. Następnie dodać umyte oraz pokrojone pieczarki i smażyć ok. 10 minut co chwilę mieszając.
2. Dodać obraną i startą na tarce marchewkę oraz pietruszkę a także obranego i pokrojonego w kosteczkę ziemniaka. Wymieszać i chwilę razem podsmażyć. W międzyczasie doprawić solą i pieprzem.
3. Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut aż warzywa będą miękkie. Zmiksować blenderem, pod koniec dodać śmietanę.
4. Zupę można udekorować plasterkami zrumienionych na maśle pieczarek.