Składniki

Kurczak

• 600 g filetów z kurczaka (4 małe pojedyncze)
• 2/3 szklanki bułki tartej
• 4 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy extra vergine

Nadzienie

• 100 g świeżego lub 150 g mrożonego szpinaku
• 2 gałązki natki pietruszki
• 1/2 małego ząbka czosnku
• po 30 g ricotty, mozzarelli i tartego parmezanu
• 1 małe jajko

Sos all'arrabbiata

• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 ząbek czosnku
• 300 ml przecieru pomidorowego z kartonu
• 1 papryczka chili

Kuskus z cukinią

• 2/3 szklanki kuskusu
• 1 i 1/2 szklanki bulionu lub wody
• 1 cukinia
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki i bazylii

Przygotowanie

1. Kurczakarozbić na cieńkie filety, doprawić solą i pieprzem. Bułkę tartą wymieszać z parmezanem, odłożyć.
2. Świeżyszpinakopłukać, osuszyć, włożyć do garnka lub na patelnię i mieszając podgrzewać aż zwiędnie. Odsączyć z wody jeśli taka się znajduje. Szpinak mrożony rozmrozić na sitku, odcisnąć.
3. Na deskę do krojenia lub do pojemnika rozdrabniacza włożyć czosnek i listki natki, posiekać, następnie dodać szpinak i znów drobno posiekać. Doprawić solą, pieprzem, dodać sery i wymieszać. Na koniec połączyć z jajkiem.
4. Na filetach położyć po ok. 2 łyżki nadzienia szpinakowego, rozsmarować je pozostawiając ok. 1,5 cm wolnego brzegu. Zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką.
5. Skropić sokiem z cytryny a następnie wysmarować oliwą i obtoczyć w mieszance bułki tartej i parmezanu. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wstawić do piekarnika nagrzanego do230 stopni C i piec przez 30 minut.