Składniki

Burgery

• 1 batat
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1/3 szklanki quinoa (użyłam czerwonej ale może być zwykła)
• 1 gałązka rozmarynu
• chili w płatkach
• oliwa

Czerwona cebula

• 1 łyżka oliwy
• 2 duże czerwone cebule
• 1 łyżka octu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 250 ml czerwonego wina

Sos jogurtowo - ziołowy

• 250 g jogurtu (greckiego lub wegańskiego)
• 1 łyżeczka majonezu (wegańskiego)
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki posiekanych ziół i natki pietruszki
• 1/2 ząbka czosnku
• szczypta chili w płatkach

Guacamole

• 1 dojrzałe awokado
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 łyżeczki soku z limonki
• opcjonalnie - świeża kolendra

Oraz

• 4bułki do burgerów
• sałata

Przygotowanie

1. Batata umyć, pokroić na ok. 2 cm plasterki, doprawić solą, pieprzem, dodać listki rozmarynu, szczyptę płatków chili i wysmarować oliwą. Ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i piec w temp.210 stopni Cprzezok. 25 - 30 minut. Po upieczeniu usunąć skórkę a miąższ włożyć do miski, rozgnieść widelcem.
2. Fasolę odcedzić na sitku i przepłukać, odsączyć. Po dokładnym odsączeniu dodać do miski z batatami i rozgnieść widelcem.
3. Komosę ryżową wsypać do garnka i opłukać, odcedzić, wlać świeżą wodą w ilości 1 cm ponad poziom komosy. Dodać łyżeczkę oliwy, sól, pieprz, szczyptę płatków chili. Przykryć i gotować przez  ok. 15 minut aż wchłonie cały płyn. Dodać do miski z batatami i fasolą.
4. Połączyć wszystkie składniki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Uformować 4 burgery. Obtoczyć w oliwie i piec w piekarniku nagrzanym do210 stopni Cprzezok. 20 minut.